Le 18 juin 2024, Marseille a célébré l’ouverture du premier restaurant solaire d’Europe, Le Présage. Situé dans le périmètre de la ZAC Château-Gombert, une opération d’aménagement pilotée par SOLEAM pour le compte de la Métropole Aix-Marseille-Provence, cet établissement gastronomique unique utilise l’énergie solaire pour cuire ses plats, marquant ainsi une avancée significative dans la gastronomie durable. Le Présage allie innovation technologique et respect de l’environnement. Cet article explore les multiples facettes de ce projet avant-gardiste.
Pierre-André Aubert, ancien ingénieur en aéronautique et fondateur de ce restaurant, a consacré dix ans à développer Le Présage. Son objectif : créer un restaurant où chaque étape, de la sélection des produits à la cuisson, minimise l’empreinte carbone. En collaboration avec Wolfgang Scheffler, inventeur des réflecteurs paraboliques, Aubert a conçu un fourneau solaire, une première en Europe.
Acquisition du terrain par Le Présage
En 2022, Pierre-André Aubert et ses associés ont signé avec SOLEAM l’acquisition du terrain de 2 700 m² au sein de la ZAC Château-Gombert confiée par la Métropole Aix-Marseille-Provence, où la version guinguette du concept est installée depuis 2021. Cet investissement témoigne d’un engagement commun pour une écoresponsabilité renforcée.
Fonctionnement des fourneaux solaires
Le restaurant est équipé de deux vastes paraboles de 10 mètres carrés chacune. Ces paraboles concentrent la lumière solaire et la redirigent vers des plaques de cuisson et des fours, permettant d’atteindre des températures suffisamment élevées pour cuisiner. Cette technologie innovante permet de cuisiner sans émission de carbone, en utilisant une énergie gratuite et locale.
Paraboles solaires
Une architecture durable
Le Présage est labellisé Bâtiment Durable Méditerranéen (BDM). Construit en béton de chanvre et en bois, le restaurant optimise l’isolation thermique, évitant la surchauffe en été et retenant la chaleur en hiver. Ce bâtiment bioclimatique illustre l’engagement du restaurant envers une architecture durable.
Une cuisine durable et locale
Le chef Pierre-André Aubert privilégie les produits locaux et de saison pour réduire l’empreinte carbone. Les plats sont préparés avec des ingrédients frais, sourcés auprès de producteurs locaux, garantissant ainsi une qualité et une saveur exceptionnelles.
Un jardin comestible en préparation
Le restaurant dispose de 2 700 m² de terrain où un jardin comestible est en cours d’élaboration, supervisé par Romain Criquet, directeur de Cultures Permanentes et ethnobotaniste. Ce jardin fournira une partie des ingrédients utilisés en cuisine.
Un modèle de gastronomie durable
Le Présage, avec son fourneau solaire et son engagement pour une gastronomie durable, est bien plus qu’un simple restaurant. C’est un laboratoire vivant où l’innovation rencontre la tradition, prouvant que la transition écologique est possible et délicieuse. Ce projet pionnier pourrait bien ouvrir la voie à d’autres initiatives similaires en Europe et au-delà, faisant de la gastronomie durable une réalité tangible.
Un autre aspect innovant du restaurant Le Présage est son approche intégrée de la gestion de l’eau et des déchets. Le site est équipé de bassins de phytoépuration pour traiter les eaux grises, ainsi que de systèmes de récupération des eaux de pluie pour minimiser l’impact sur le réseau public. En outre, une unité de méthanisation permet de transformer les déchets organiques en énergie renouvelable, assurant ainsi une source d’énergie supplémentaire lors des jours moins ensoleillés. Ces initiatives illustrent l’engagement de Le Présage à créer un écosystème véritablement durable.
En combinant des techniques de pointe, des partenariats locaux et une vision claire pour l’avenir, Le Présage se positionne comme un leader dans la lutte contre le changement climatique et la promotion d’un mode de vie plus durable dans le monde de la gastronomie. Ce restaurant montre que la cuisine peut jouer un rôle crucial dans la préservation de notre planète, tout en offrant une expérience culinaire exceptionnelle.
